lunedì 15 giugno 2015

Copertura croccante per gelati

Eccomi di nuovo, dopo quasi una settimana di assenza. In realtà non sono stata proprio assente, solo avevo la cucina in fermento e dopo la chiusura della scuola avevo bisogno di riorganizzare tutti gli impegni, blog compreso.
La ricetta di oggi non è quella dei gelati che vedete in foto, ma della loro copertura, ovvero come avere una copertura croccante per gelati fatti in casa.
la ricetta dei gelati ve la scriverò appena l'avrò perfezionata (sto cercando di riprodurre nel sapore i magnum algida e ci sono vicina vicina, ma la ricetta richiede ancora qualche piccola modifica per essere perfetta!). Intanto, godetevi questa copertura croccante e cioccolatosa che potrete utilizzare per qualsiasi gelato realizzato da voi, o anche se avete deciso di mettere un gelato confezionato negli stampi mono porzione.

Con le dosi che sto per darvi coprite tranquillamente 12 gelati e ve ne avanza ancora un pò per ricoprire magari dei tartufini da tenere in frigo. 

Ingredienti: 
250g di cioccolato fondente al 70%
250g di cioccolato al latte
125g di burro di cacao
granella di mandorle o nocciole

Procedimento:
sciogliere insieme i due cioccolati e mescolarli bene al burro di cacao fuso.
Il burro di cacao va emulsionato molto bene al cioccolato, quindi mescolare accuratamente.
Per sciogliere il cioccolato e il burro di cacao potete utilizzare indifferentemente o il classico bagnomaria, facendo però attenzione a non far bagnare il cioccolato, o il microonde.
Il mio consiglio è comunque di sciogliere separatamente il cioccolato e il burro di cacao e mescolarli dopo.

Quando la miscela sarà pronta versarla in un bicchiere lungo e stretto (tipo quello del minipimer) e intingerci dentro i gelati fino a sporcare parte dello stecco.
Scuotere il gelato per far cadere il cioccolato in eccesso nel bicchiere e velocemente cospargere di granella e posizionare su carta forno (noterete che la carta forno non si sporcherà perchè la copertura, per effetto del freddo del gelato, si indurirà subito). Dopo aver ricoperto tutti i gelati, per un effetto ancora più croccante, intingere di nuovo i gelati nel cioccolato e burro di cacao fusi e scuotere per far cadere di nuovo il cioccolato in eccesso nel bicchiere.

Se volete un gelato dalla copertura croccante, ma senza granella, potete intingere i gelati una sola volta.

Oppure potete mettere la granella e non intingere una seconda volta. 
Insomma, le varianti sono tante, basta mettere in moto la fantasia.

Nella presentazione che vedete in foto, i gelati a sinistra sono stati intinti una sola volta (ed hanno per questo mantenuto meglio il disegno dello stampo); i gelati a destra sono stati intinti due volte con il passaggio intermedio nella granella di nocciole.

Io ho deciso di utilizzare un mix di cioccolato fondente e cioccolato al latte, ma nessuno vi vieta di utilizzare solo uno o l'altro tipo di cioccolato o di impiegarli in proporzioni diverse dalle mie.
Dovete solo ricordare che maggiore sarà la percentuale di burro di cacao miscelato al cioccolato più la copertura sarà sottile. Ad es se usate solo cioccolato per la copertura avrete uno strato spessissimo di copertura sul vostro gelato che risulterà peraltro duro e non croccante.

34 commenti:

  1. realizzi anche queste cose????Ma sei troppo brava,io nno saprei da dove iniziare!!!!Baci sabry

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    1. Provo di tutto, mi piace davvero tanto stare sempre xon le mani in pasta o, come in questo caso, con le mani nel cioccolato! Baci!!

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  2. Ne assaggerei sia uno di tipo che uno dell'altro :)
    Un bacio

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    1. Daniela, sai che la mia casa è senpre aperta per te! Baci!!

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  3. Grazia, che splendida idea questa copertura per gelati è una bontà sublime cara, attendo la ricetta dei gelati...non vedo l'ora!
    Sei bravissima!!! Grazie per averla condivisa!
    Un abbraccio e felice settimana!
    Laura<3<3<3

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  4. Look amazing!
    Absolutely deliziosa idea cara!
    Baci!

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  5. Que delicia amei a dica arrasou a cada dia você é de mais
    Canal:https://www.youtube.com/watch?v=eNNlFtDc1-o
    Blog: http://arrasandonobatomvermelho.blogspot.com.br

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  6. Che golosità cara, bravissima!!!!

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  7. wow,golosità pura,grazie er la rinfrescante e golosa idea,un bacione

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  8. Buoniiiii!!! Complimenti e grazie per l'idea....a presto!!!:-)

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  9. Golosissima Grazia!!!
    Che brava che sei tu!!
    Un bacione grande Manu

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  10. Sono solo le nove di mattina e già mi è venuta fame :-)

    The Princess Vanilla

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  11. Ma come sei brava, che deliziosa visione!!! Grazie degli utili consigli...
    Baci

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  12. Pero que rica se ve esta cobertura y esos helados tienen que estar de vicio.

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  13. Che gustoso, ho amato la ricetta
    Baci
    Aquarela Pink

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  14. Great post !!!Thanks for stopping by my blog!!!kiss

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  15. Che buoni questi gelati . valentina

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  16. Aspetto un pò di caldo per prepararli! Ottima idea. Buona giornata!!

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  17. Segno visto il trip del gelato che mi ha presto sto anno!!!!

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  18. Attendo con ansia la ricetta perfezionata, allora, e nell'intanto mi godo questa splendida copertura! Splendida idea!

    L’angolo della casalinga, ricette veloci e facili

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  19. Un suggerimento molto interessante e soprattutto golosa!
    Io sono ghiotta di gelato, proverò...
    Baci!

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  20. un idea per rendere i gelati più sfiziosi

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  21. E chi resiste, io no di sicuro! Splendida idea, un abbraccio

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  22. Strepitosa questa ricetta.....come sempre.Bacioni valentina

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  23. Complimenti Grazia! I tuoi gelati sono perfetti! Ottima copertura, croccante e golosa!
    Bravissima!!! Ti auguro buona settimana!
    Un abbraccio, Rosa

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  24. Un'ottima idea, sicuramente da provare. Sono una tua nuova follower, un abbraccio :)

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  25. Beh spettacolo questo post!!!! Con questo caldo è una manna dal cielo! Complimenti!!!
    Colgo l’occasione per invitarti al mio nuovo contest “Creazioni in Kucina”, dove potrai partecipare con ricette vegetariane, etniche o lievitati. In palio splendidi regali totalmente realizzati a mano dalla mia amica Eleonora ERCreazioni. Ti lascio il link così puoi scoprire di che si tratta:
    http://www.kucinadikiara.it/2015/06/crezioni-in-kucina.html
    Un abbraccio e buona serata,
    Chiara

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  26. Ma che deliziosi questi dolcetti ideali per una merenda estiva. Grazie per aver visitato il mio blog ti seguo pure io visto le leccornie che prepari ho da imparare.Ciao e buona settimana Lia

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Ciao e benvenuti. Qui potete lasciare i vostri commenti e dirmi se avete apprezzato oppure no le mie ricette.