Torta al doppio strato di mele

Come promesso in un precedente post, durante questo inverno preparerò diversi dolci con le mele.
Questa esigenza nasce un pò dal fatto che mio marito ama i dolci umidi, e in particolar modo i dolci realizzati con le mele, e un pò perché nell'arco della settimana metto via un bel pò di mele.
Sì, avete letto bene, le metto proprio da parte!
In pratica, quando sono al lavoro pranzo spesso a mensa (ahimè) e il frutto di fine pasto è quasi sempre la mela.
Siccome sono stata abituata a non mangiare frutta subito dopo pranzo, la metto in un tovagliolo di carta e la porto con me a casa.
A fine settimana mi ritrovo con un bel pò di mele e siccome a casa mia è d'obbligo accendere il forno alla domenica, ecco che sto sperimentando diversi dolci con le mele.
Quella che vi presento oggi è una torta che prevede tre strati di impasto intervallati da ben due strati di mele tagliate a fettine.
La consistenza finale del dole sarà soffice ed umida.

Ingredienti:
150g di burro morbido
150g di zucchero
500g di mele
3 uova
la scorza grattugiata di un limone + il suo succo
200g di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaio di estratto di vaniglia (o i semi di mezza bacca di vaniglia)
3 cucchiai di latte
1 cucchiaio generoso di marmellata di arance
2 cucchiai di acqua
zucchero a velo q.b.

Procedimento:
per prima cosa, sbucciare le mele, tagliarle a metà e poi a fettine molto sottili ed irrorarle con il succo di limone.
Lavorare a crema il burro con lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e la vaniglia usando uno sbattitore elettrico.
Incorporare un uovo alla volta, aspettando che si amalgami perfettamente prima di aggiungere il successivo.
Unire in due fasi la farina setacciata con il lievito e mescolare con lo sbattitore a bassa velocità, alternandola con il latte.
Stendere qualche cucchiaiata di impasto in una teglia circolare di 22cm di diametro, imburrata ed infarinata, posizionarci sopra le fettine di mela disposte a raggiera e coprirle con qualche altra cucchiaiata di impasto. Disporre il secondo strato di mele e coprire con l'impasto rimanente.
Cuocere in forno preriscaldato a 170gradi per 45 minuti circa.
Nel frattempo, scaldare in un pentolino la marmellata con l'acqua.
A cottura ultimata, dopo aver sformato la torta, spennellare sulla sua superficie lo sciroppo di marmellata e cospargere di zucchero a velo.

ENGLISH:

As promised in a previous post, during this winter I will prepare several desserts with apples.

This need arises a bit from the fact that my husband loves wet desserts, and especially the desserts made with apples, and a little because in the arc of the week I put away a lot of apples.

Yes, you read that right, I put them aside!

In practice, when I'm at work I often eat lunch at the table (alas) and the fruit at the end of the meal is almost always the apple.

Since I have been used to not eating fruit immediately after lunch, I put it in a paper napkin and take it home with me.

At the end of the week I find myself with a lot of apples and since in my house it is a must to light the oven on Sundays, here I am experimenting different desserts with apples.

What I present today is a cake with three layers of dough interspersed with two layers of sliced ​​apples.

The final consistency of the dole will be soft and humid.

Ingredients:

150g of soft butter

150g of sugar

500g of apples

3 eggs

the grated rind of a lemon + its juice

200g of 00 flour

1 sachet of baking powder

1 tablespoon vanilla extract (or half vanilla bean seeds)

3 tablespoons of milk

1 generous spoon of orange marmalade

2 tablespoons of water

icing sugar q.b.

Method:

first, peel the apples, cut them in half and then into very thin slices and sprinkle with lemon juice.

Cream the butter with the sugar, the grated lemon peel and the vanilla using an electric mixer.

Incorporate one egg at a time, waiting for it to blend perfectly before adding the next one.

Combine the sifted flour with the baking powder in two stages and mix with the mixer at low speed, alternating with the milk.

Spread a few spoonfuls of dough in a circular pan of 22cm in diameter, buttered and floured, place on top of the slices of apple arranged in a radial pattern and cover with a few more spoonfuls of dough. Arrange the second layer of apples and cover with the remaining dough.

Bake in preheated oven at 170 degrees for about 45 minutes.

Meanwhile, heat the jam with water in a saucepan.

When cooked, after turning out the cake, brush the jam syrup on its surface and sprinkle with icing sugar

Mini torte di crepes alla nutella

Mia figlia ama molto le crepes alla nutella e una volta, per testare quante crepes sarebbe riuscita a mangiare, le ho messe una sull'altra creando una torre di crepes alla nutella. Visto che ho ridotto però la circonferenza delle crepes prima di farcirle, ho deciso di chiamare questo dolce: mini torta di crepes alla nutella.

Ingredienti:

125g di farina 00

250ml di latte

2 uova

un pizzico di sale

nutella q.b.
zucchero a velo q.b.
glassa al cacao (facoltativa)

Procedimento:
rompere le uova aggiungere il sale e sbattere con una frusta.
Unire poco per volta la farina sempre mescolando.
Aggiungere poco per volta anche il latte, senza smettere di mescolare affinché non si creino grumi nel composto.
Coprire con della pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, con l'aiuto di una crepiera leggermente imburrata o di una padella circolare dal fondo antiaderente, cuocere le crepes fino a terminare l'impasto. A seconda delle dimensioni della padella o della crepiera verranno da 5 a 7 crepes.
Con un coppapasta di 10/12 cm di diametro, ritagliare dalle crepes grandi delle crepes più piccole.
Terminata questa operazione, comporre la torre di crepes aiutandosi con il coppapasta utilizzato in precedenza inserendo al suo interno, alternandole, una crepes e un cucchiaino di nutella (la dose di nutella si può aumentare o diminuire ovviamente a seconda dei gusti).
Arrivati all'ultima crepes, quella in cima alla torre, si può decidere se guarnirla con semplice zucchero a velo oppure con una cucchiainata generosa di nutella ed una spolverata di zucchero a velo.
Il numero di strati dipendono dalla golosità di chi andrà a mangiare la mini torta di crepes alla nutella, ma vi consiglio non meno di 10 e non più di 20.

ENGLISH VERSION

Ingredients:

125g of 00 flour

50ml of milk

2 eggs

a pinch of salt

nutella

powered sugar

chocolate frosting (optional)

Method:

break the eggs, add salt and beat with a whisk. Add the flour little by little, stirring constantly. Add the milk little by little, without stopping to mix so that no lumps are created in the mixture. Cover with transparent film and allow to stand for 30 minutes. After the rest time, with the help of a slightly buttered crepe or a non-stick circular pan, cook the crepes until the dough ends. Depending on the size of the pan or the crepeera, there will be 5 to 7 crepes. Cut out the large crepes of the smaller crepes with a 10/12 cm diameter pastry ring. Once this operation is completed, compose the crepes tower with the help of the previously used coppapasta, inserting a crepes and a teaspoon of nutella inside it (the dose of nutella can be increased or decreased, obviously according to taste). When you reach the last crepes, the one at the top of the tower, you can decide whether to garnish it with simple icing sugar or with a generous spoonful of nutella and a sprinkling of powdered sugar. The number of layers depends on the gluttony of those who will eat the nutella crepes mini cake, but I recommend no less than 10 and no more than 20.

Girelle al cioccolato

Fin da piccola ho sempre amato tantissimo le girelle, sia che fossero al cioccolato sia che fossero alla frutta, anche se le mie preferite in assoluto erano quelle al cioccolato.

Ricordo che c'era un famoso marchio che pubblicizzava le girelle e, sinceramente, non saprei se quel tipo di dolcetti sia ancora in commercio.

Quando ho preparato le girelle al cioccolato sono state molto apprezzate in famiglia, fatemi sapere se questa ricetta piace anche a voi.

Ingredienti per il biscuit:

5 uova

120g di zucchero

90g di farina

30g di cacao amaro

Per la farcia:

100g di zucchero a velo

150g di burro morbido

100g di cioccolato fondente fuso

15g di rhum

Per decorare:

cioccolato fondente fuso

Procedimento:

dividere le uova e montare a neve ben ferma i 5 albumi con metà dello zucchero (60g).

A parte montare i tuorli con lo zucchero restante fino a quando la montata si presenterà gonfia e spumosa.

Aggiungere a questo  punto, poco per volta, i 90g di farina, preventivamente setacciata, e mescolare delicatamente dall'alto verso il basso.

Incorporare poco per volta, e molto delicatamente, gli albumi montati a neve.

Dividere il composto in due parti ed aggiungere ad una di queste 30g di cacao setacciato e mescolare delicatamente.

Imburrare una teglia da forno rettangolare e rivestirla di carta forno.

Versare l'impasto al cacao e livellarlo bene.

Dopo questa operazione, versarci sopra l'impasto chiaro e livellare la superficie delicatamente.

Battere un pò la teglia e infornare a 180gradi per 12/15 .

Dopo aver sfornato il biscuit, prima che si freddi, capovolgerlo ed eliminare la carta forno, avvolgerlo su sè stesso (per facilitare questa operazione si può usare un panno pulito) e metterlo a riposare.

Preparare intanto la farcia.

Lavorare a crema 150g di burro morbido con 100g di zucchero a velo.

Aggiungere 100g di cioccolato fondente fuso e 15 ml di rhum.

Coprire la farcia con della pellicola trasparente e far riposare in frigo per almeno 30 minuti (meglio un'ora).

Dopo il riposo, riprendere la farcia e stenderla su tutta la superficie chiara del biscuit.

Arrotolare il biscuit ed eliminare l'eventuale farcia in eccesso.

Dopo aver sigillato bene la chiusura del rotolo, avvolgerlo con la pellicola trasparente, come se fosse un salame, e farlo riposare in frigo per almeno un paio d'ore,

Prima di servire, rifilare i bordi del rotolo e tagliarlo a fettine tutte di eguali dimensioni: le girelle.

Per i più golosi: fondere del cioccolato fondente e intingerci le girelle da un solo lato (operazione che va fatta quando le girelle sono fredde di frigorifero o, ancora meglio, di congelatore).

ENGLISH VERSION

Ingredients for the biscuit:

5 eggs

120g of sugar

90g of flour

30g of bitter cocoa

For the filling:

100g of powdered sugar

150g of soft butter

100g of melted dark chocolate

15g of rhum

To decorate:

melted dark chocolate

Method:

divide the eggs and whisk the 5 egg whites with half the sugar (60g).

Separately, whip the egg yolks with the remaining sugar until the whipped comes thick and foamy.

Add at this point, little by little, the 90g of flour, previously sifted, and mix gently from top to bottom.

Incorporate the beaten egg whites a little at a time, and very gently.

Divide the mixture into two parts and add to one of these 30g of sifted cocoa and mix gently.

Grease a rectangular baking pan and cover with parchment paper.

Pour the mixture to the cocoa and level it well.

After this operation, pour the light mixture over it and level the surface gently.

Beat the pan a little and bake at 180 degrees for 12/15.

After having baked the biscuit, before it gets cold, turn it over and remove the parchment paper, wrap it on itself (to facilitate this operation you can use a clean cloth) and put it to rest.

Meanwhile prepare the filling.

Cream 150g of soft butter with 100g of powdered sugar.

Add 100g of melted dark chocolate and 15ml of rum.

Cover the filling with plastic wrap and let it rest in the fridge for at least 30 minutes (better an hour).

After the rest, resume the filling and spread it over the whole light surface of the biscuit.

Roll up the biscuit and remove any excess filling.

After sealing the closure of the roll well, wrap it with the transparent film, as if it were a salami, and let it rest in the fridge for at least a couple of hours,

Before serving, trim the edges of the roll and cut into slices all of equal size: the swivels.

For the sweet tooth: melt dark chocolate and dip the swivels on one side (operation that must be done when the swivels are cold in the refrigerator or, even better, freezer).

Torta fragole e cocco

Starete pensando che le fragole sono fuori stagione ormai, e non avete torto.

Difatti, questa torta l'ho preparata a maggio in occasione del compleanno di mio marito (che fortuna nascere nel mese dei fiori e della festa della mamma!), essendo però stata assente dal blog in quel periodo posto la ricetta, le foto e il video, con qualche mese di ritardo. 

Magari, se siete stati previdenti ed avete congelato un pò di fragole quando erano ancora di stagione, potrete ancora prepararla, altrimenti annotatevi la ricetta e tenetela da parte per la prossima primavera perchè, ve lo assicuro, ne vale davvero la pena.

Si tratta di una torta moderna a strati. Alla base c'è un pan di spagna al cocco, ricoperto di mousse alle fragole e meringa italiana. Al centro un goloso inserto al cioccolato bianco ed, infine, uno strato di copertura di mousse alle fragole e meringa. 

La torta va preparata con almeno un giorno di anticipo perchè deve solidificarsi nel congelatore o, se siete tanto fortunati da averlo, nell'abbattitore. 

Va tirata fuori dal congelatore minimo 30 minuti prima del taglio, altrimenti vi servirà una sega elettrica.

Ora vi lascio alla ricetta e vi saluto.

Alla prossima!

Ingredienti per il pan di spagna:

40g di burro morbido

65g di zucchero semolato

1 uovo

30g di panna fresca

45g di farina 00

20g di amido di mais

3g di lievito in polvere

35g di farina di cocco

buccia grattugiata di limone

Ingredienti per l'inserto al cioccolato bianco:

150g di panna fresca

50g di cioccolato bianco

3g di gelatina in fogli o in polvere

Ingredienti per la meringa italiana:

95g di zucchero semolato

30g di acqua

30g di albume

Ingredienti per la purea di fragole meringata:

400g di fragole

9g di gelatina in fogli o in polvere

80g di meringa italiana

250g di panna fresca

Per decorare:

burro di cacao spray di colore rosso

fragole

cocco

Preparazione.

Cominciare dalla preparazione del pan di spagna: lavorare con una frusta, elettrica o a mano, 40g di burro morbido con 65g di zucchero semolato. Aggiungere un uovo di medie dimensioni (50g circa) e continuare a lavorare. Quando l'uovo sarà stato ben incorporato aggiungere 30g di panna fresca, 45g di farina 00, 20g di amido di mais e 3g di lievito per dolci e lavorare ancora con le fruste elettriche a bassa velocità. Unire come ultimi ingredienti la farina di cocco (35 grammi) e la buccia grattugiata di un limone ed amalgamare bene il tutto.

Versare il composto in una tortiera circolare da 18cm, livellare bene la superficie e cuocere in forno già caldo, e statico, fino a doratura. Ci vorranno dai 15 ai 20 minuti.

Preparare l'inserto al cioccolato bianco: riscaldare, fino quasi a raggiungere il bollore, 150g di panna fresca. Raggiunta la temperatura, spegnere la panna ed aggiungere 3g di colla di pesce (o gelatina in polvere) ammollata e strizzata e 50g di cioccolato bianco. Mescolare bene il tutto con una frusta e versare in uno stampo da 16/18 cm. Posizionare lo stampo in freezer fino al momento dell'utilizzo.

Mousse alle fragole meringata: preparare la base meringa montando a neve ferma 30g di albume. A parte, in una casseruola, portare a 121 gradi centigradi, 30g di acqua e 95g di zucchero semolato. Raggiunta questa temperatura, aggiungere a filo sull'albume, sempre montando con la frusta elettrica, lo sciroppo di zucchero, fino ad ottenere una meringa bianca e lucida.

Frullare 400g di fragole e passare la purea ottenuta al colino per eliminare i semini. 

Un pò di questa purea andrà scaldata sul fuoco in un pentolino per scioglierci dentro 9g di gelatina, già ammollata e strizzata. Unire tra loro le due puree di fragole ed inglobare, poco per volta 80g di meringa italiana e 250g di panna montata lucida.

Assemblaggio della torta: assemblare la torta versando metà della mousse alle fragole in uno stampo circolare da 20cm. Inserire l'inserto al cioccolato bianco e coprire con la restante mousse alle fragole.

Coprire, infine, con uno strato di pan di spagna. 

Livellare bene il tutto e mettere in congelatore per il tempo necessario a far solidificare il dolce. 

Ci vorranno non meno di 8 ore!

Dopo aver sformato la torta, per ottenere un bell'effetto rosso velluto, spruzzare sulla sua superficie del burro di cacao spray di colore rosso.

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English version.

Preparation.

Ingredients for sponge cake:

40g of soft butter

65g of caster sugar

1 egg

30g of fresh cream

45g of 00 flour

20g of cornstarch

3g of baking powder

35g of coconut flour

grated lemon peel

Ingredients for the white chocolate insert:

150g of fresh cream

50g of white chocolate

3g of gelatin in sheets or in powder form

Ingredients for Italian meringue:

95g of caster sugar

30g of water

30g of egg white

Ingredients for meringue strawberries: puree:

400g of strawberries

9g of gelatin in sheets or in powder form

80g of Italian meringue

250g of fresh cream

To decorate:

cocoa butter spray of red color

strawberries

coconut flour

Start with the preparation of the sponge cake: work with a whisk, electric or by hand, 40g of soft butter with 65g of caster sugar. Add a medium-sized egg (about 50g) and continue to work. When the egg has been well incorporated add 30g of fresh cream, 45g of 00 flour, 20g of cornstarch and 3g of baking powder and work again with low speed electric whips. Add the coconut flour (35 grams) and the grated peel of a lemon as the last ingredients and mix well.

Pour the mixture into a 18cm circular cake tin, level the surface well and cook in an oven already hot, and static, until golden brown. It will take 15 to 20 minutes.

Prepare the white chocolate insert: heat, until almost to the boil, 150g of fresh cream. Once the temperature is reached, turn off the cream and add 3g of gelatine (or gelatin powder), soaked and squeezed and 50g of white chocolate. Mix everything well with a whisk and pour into a 16/18 cm mold. Place the mold in the freezer until ready to use.

Meringue strawberries mousse: prepare the meringue base by adding 30g of egg white. Separately, in a saucepan, bring 121 degrees centigrade, 30g of water and 95g of caster sugar. Once this temperature is reached, add the sugar syrup to the egg whites, using a wire whisk, until a white and shiny meringue is obtained.

Blend 400g of strawberries and pass the purée obtained to the strainer to eliminate the seeds.

Some of this puree will be heated on the fire in a saucepan to melt 9g of gelatine, already soaked and squeezed. Combine the two strawberry purees together and incorporate, little by little, 80g of Italian meringue and 250g of whipped cream.

Assembling the cake: assemble the cake by pouring half of the strawberry mousse into a 20cm circular mold. Insert the white chocolate insert and cover with the remaining strawberry mousse.

Cover, finally, with a layer of sponge cake.

Level the whole well and put in the freezer for the time necessary to make the cake solidify.

It will take no less than 8 hours!

After turning out the cake, to obtain a nice red velvet effect, spray red cocoa butter on its surface.

Il brownies perfetto: extra cioccolato.

E anche quest'anno l'estate sta volgendo al termine.

Non so voi, io mi rattristo all'idea che le giornate poco per volta si faranno sempre più corte, nel senso che farà buio prima, e io amo la luce del sole.

Terminati i lavori di ristrutturazione della casa che abbiamo acquistato l'inverno scorso, da pochi giorni abbiamo terminato il trasloco e ora mi toccherà mettere tutto a posto e non so dove troverò il tempo visto che tra pochi giorni comincerò un corso, della durata di sei mesi, che mi terrà lontano da casa 5 giorni continuativi a settimana.

La cosa più difficile per me sarà stare lontano dalle mie bimbe, ma è un sacrificio che faccio anche per loro e spero che un giorno se ne renderanno conto.

Ho preso gusto a filmare le mie ricette e a pubblicarle su youtube. 

Io credo che vedere dal vivo la realizzazione di una ricetta valga più di mille parole scritte. 

Alcune volte, per quanto dettagliate siano le spiegazioni, con le immagini si rende meglio l'idea, non solo delle fasi corrette di lacorazione dei prodotti, ma anche del risultato finale.

Eccovi allora il link della ricetta dei brownies extra cioccolato: https://youtu.be/XsEnzAbXu2A

Spero che la ricetta vi piaccia!

Se il link non dovesse funzionare, in alternativa, potere visionare la ricetta premendo sul play della finestra sottostante: 

Praline al cocco simil Raffaello

Ben ritrovati cari lettori e amici,
come state trascorrendo l'estate?
Io all'inizio ho avuto un pò di acciacchi: una cervicobrachialgia non mi dato tregua per circa un mese, poi è andato tutto per il meglio.
Ho appena traslocato nella nuova casa ed ho ancora mille cose da sistemare e, come se non bastasse, non posso cucinare perchè non mi hanno ancora allacciato il gas (domanda presentata all'inizio di maggio e 5 raccomandate già inviate!).
Comunque, mi sono munita di piastre elettriche e qualcosa di cotto riusciamo a magiarla comunque.
Con questo caldo, io consiglierei di realizzare delle praline al cocco simil Raffaello.
Non richiedono cottura e poi riposano in frigo prima della loro degustazione.

Ingredienti:
250g di ricotta mista o anche solo vaccina
250g di farina di cocco o cocco rapè
250g di zucchero semolato
250 di cioccolato bianco
mandorle pelate e tostate q.b.

Per la copertura:
Farina di cocco o cocco rapè q.b.

Per il procedimento, davvero semplicissimo, vi rimando alla videoricetta che potrete visualizzare seguendo il link sottostante:
https://youtu.be/ftoK0F5UNKo oppure premendo play nella finestrella sotto.

Lemon square - quadrotti al limone

La lemon square (quadrotti al limone) è una torta molto squisita e dql sapore molto estivo.
È composta da una base di frolla o, come nel mio caso, da un mix di biscotti tritati e burro fuso e da una buonissima crema al limone cotta.
È sofficissima e cremosa!!

Ingredienti per la base:

250g di biscotti tritati
150g di burro fuso

Ingredienti per la crema al limone:

4 uova intere
300g di zucchero
200ml di succo di limome
100ml di panna fresca
70g di farina 00
1 pizzico di sale.

Procedimento:

Mescolare indieme i biscotti tritati con il burro fuso e stendere il composto ottenuto in una teglia da forno quadrata di 22x22cm, rivestita di carta forno, 

Cuocere a 175gradi per 15 minuti.

Per la crema cotta al limone: montare con l'aiuto dello sbattitore, o della planetaria, le uova con lo zucchero.
Quando saranno gonfie e spumose, aggiungere, sempre mescolando, la farina e dopo qualche secondo anche il pizzico di sale.
In successione vanno aggiunti il succo di limone (100ml per volta) e la panna.
Si otterrà un composto piuttosto liquido che andrà poi versato sulla base già cotta.
Infornare a 160gradi per 30/35 minuti a forno statico.
Se a fine cottura la crema dovesse ballare un pò nella teglia, prolungare la cottura per altri 5 minuti ancora o il tempo che sarà necessario per ottenere una crema stabile.
Lasciare raffreddare bene la lemon square nello stampo e poi sformare.
Prima di essere tagliata e servita, la lemon square deve riposare almeno 8 ore in frigo, tutta la notte sarebbe meglio ancora.
Dopo il riposo in frigo, per ottenere dei perfetti quadrati, tagliare la lemon square a metà sia orizzontalmente che verticalmente.
Tagliare ancora a metà, sia orizzontamente che verticalmente, i quadrati ottenuti.
Spolverizzare con lomzucchero a velo e servire.

Se volete visionare la videoricetta della lemon square, il link è il seguente: https://youtu.be/XOaOFAm2Bec

Oppure potete semplicemente prenere su play nel riquadro più in basso:

Profiteroles al cioccolato

Con la ricetta della pasta choux che ho riportato in un precedente post, si ottengono circa 55 bignè di medie dimensioni (grandi come quelli che si acquistano in pasticceria o nelle buste già pronti).

Dopo averne riempiti alcuni con la panna, poichè sono i preferiti di mia figlia, per accontentare anche il resto della famiglia, ho realizzato un profiteroles al cioccolato, che vi consiglio di provare.

Ingredienti per la ganache al cioccolato:

200g di pann montata lucida

200g di cioccolato fondente al 55%

Per la glassa al cioccolato:

200ml di acqua

250g di ciocolato fondente al 55%

40g di burro

Bignè vuoti q.b.

Panna montata q.b.

Procedimento:

Per prima cosa peparare la glassa al cioccolato.

Versare l'acqua in una casseruola e metterla sul fuoco, appena sarà diventata abbastanza calda, non dovrà bollire però, agiungere il cioccolato e mescolare finchè non si sarà sciolto completamente.

Spegnere il fuoco e aggiungere il burro e mescolare ancora.

Riporre la glassa in un contenitore ermetico e far raffreddare in frigo per almeno 2/3 ore.

Preparare la ganache al cioccolato unendo il cioccolato fondente, che in precedenza si sarà fuso, alla panna montata lucida (cioè ancora liscia e morbida e non troppo montata).

Riempire con la ganache un sac a poche munito di bocchetta liscia e, dopo aver praticato de fori alla base dei bignè, riempirli con la ganache e passarli nella glassa al cioccolato.

Posizionare i bignè su di un piatto di portata dapprima uno accanto all'altro in senso circolare e poi uno sull'altro, creando una piramide che sarà il nostro profiteroles.

Guarnire con ciuffetti di panna 

oppure con riccioli di cioccolato bianco 

o ancora... se non volete passare i bignè nella glassa, potete direttamente versare la glassa sulla piramide di bignè

L'importante è che vi gustiate questa golosità assoluta!

N.b.: le ultime due foto sono di profiteroles fatti da me in altre occasioni e con una diversa ricetta per la glassa di copertura. Le ho messe a titolo di esempiio per mostrare altri modi di decorare un profiteroles.

Se volete dare un'occhiata alla videoricetta del "profiteroles al cioccolato" il link è il seguente:https://youtu.be/xdFh7e-uGF4

Oppure linkate direttamente sull'immagine qui sotto:

Harley Quinn cake

Quanti di voi hanno visto il film "Suicide squad"?

Ricordo che la scorsa estate guardavo il trailer in tv e pensavo che doveva trattarsi di un film assurdo, ero sicura che non sarei neanche andata a vederlo al cinema.

Poi mia nipote, in vacanza a casa mia, mi dice: "zia perchè non andiamo a vederlo?"
Mia figlia pure voleva vederlo, ma non sapevo se fosse un film adatto ad una bambina di 9 anni e quindi telefonai al cinema.

Ricordo che dall'altra parte del telefono il titolare, alla mia domanda, rispose che molti bambini accompagnati dai genitori stavano andando a guardarlo.

Ci organizziamo, quindi, e tutte insieme (compresa la mia puffetta di 6 anni) andammo al cinema.

Dalla più piccola alla più grande, amammo tutte "Suicide squad" (io e mia nipote siamo perfino tornate a vederlo!) e le mie figlie hanno cominciato ad essere ossessionate dal personaggio di Harley Quinn, tanto che a carnevale entrambe mi hanno richiesto di mascherarsi come lei, ma su amazon ho trovato la taglia solo per la più piccola.

Quando è giunto il momento di scegliere la torta di compleanno per i suoi 10 anni, mia figlia non ha avuto dubbi: "voglio una torta con Harley Quinn".

Non vi nascondo il mio terrore nel realizzare una torta nella quale avrei dovuto rappresentare con un pupazzetto un'attrice in carne e ossa. 

Temevo che sarebbe venuto fuori un pupazzetto ridicolo e inguardabile e, invece, il risultato finale è stato molto credibile e anche molto apprezzato.

Anche se non si vede, sul piano superiore c'è un lavoro di colorazione molto complesso e impegnativo, nel quale la brillantina alimentare ha avuto un ruolo molto importante.

La torta edibile è quella sotto e si tratta di una victoria sponge al cioccolato con due strati di crema al mascarpone, panna e nutella. Per stuccare la torta ho usato una ganache al cioccolato fondente.

Ingredienti per 3 basi da 24cm (anzichè fare un pds unico alto da tagliare a fette, ne ho cotti 3 da circa 2,5/3cm H ciascuno). Con questa tecnica mi sono trovata molto e continuerò ad adottarla in fututo.

8 uova intere

480g di burro morbido

480g di zucchero

300g di farina 00

180g di cacao amaro

200ml di latte

1 vustina di lievito per dolci

Per la farcia:

500g di mascarpone

3 cucchiai colmi di nutella

200ml di panna montata

Preparazione:

lavorare con la frusta in planetaria il burro con lo zucchero finchè non si otterrà un composto bianco e cremoso (se si usa lo sbattitore elettrico, conviene dividere per 2 o addirittura per 3, perchè le fruste non ce la farebbero a lavorare tutti gli ingredienti insieme). 

Aggiungere un uovo per volta con la planetaria in funzione (aspettare tra un uovo e l'altro che ciascun uovo sia stato perfettamente assorbito dall'impasto).

Dopo aver aggiungo tutte le uova e averle unite perfettamente all'impasto, aggiungere poco per volta, alternandoli, la farina (già mescolata con il lievito) e il latte. Aggiungere poco per volta anche il cacao.

Si può amalgamare il tutto direttamente con la frusta della planetaria, a velocità bassissima però.

Versare in tre stampi da 24cm e cuocere in forno a 175gradi per 30/35 minuti.

Io mi accorgo che il pds è pronto quando si sprigiona in casa un intensi profumo di torta.

Lasciare raffreddare prima di sformare.

Per la crema: montare la panna cd lucida (nè troppo montata nè troppo poco) e tenerla da parte.

Con lo sbattitore elettrico, montare un pò il mascarpone e aggiungere la nutella.

Quando la crema sarà diventata di un colore omogeneo, aggiungere poco per volta (mescolando con una spatola dal basso verso l'alto) la panna montata.

Tenere la crema in frigo fino al momento dell'utilizzo.

Bagnato il mio pds con una bagna al nesquik, ho farcito con la crema al mascarpone, nutella e panna e, dopo aver stuccato la torta con una ganache al cioccolato fondente, ho rivestito il gutto con pastz di zucchero bianca, sulla quale ho poi applicato le decorazioni.

Spero che la mia Harley Quinn cake vi piaccia, ai bambini è piaciuta tantissimo sia come estetica che come sapore.

Ricetta pasta choux e bignè ripieni di panna

Cari amici e lettori,
Ogni tanto mi prendo delle lunghe pause dal blog.
Non lo faccio mai per motivi futili o perchè abbia perso interesse per il mio blog, semplicemente mi è mancato il tempo materiale per potermici dedicare.
A casa si è cucinato molto poco negli ultimi mesi, sia perchè io e mio marito ci siamo messi a dieta (lui con ottimi risultati, mentre io ad un certo punto ho mollato tutto), sia perchè abbiamo da oltre 4 mesi dei lavori di ristrutturazione in corso nella casa che abbiamo acquistato e nella quale andremo presto a vivere.
Brrrrŕ.... mi vengono i brividi a pensare a cosa mi aspetta e ai 12 anni di vita che devo trasferire da una casa all'altra (fatti non solo di emozioni e ricordi, ma anche di mobili e oggetti di ogni genere).

Per stemperare la tensione, e anche perchè mia figlia mi ha chiesto espressamente di prepararglieli, un paio di settimane fa ho fatto i bignè con una ricetta infallibile per realizzare una pasta choux perfetta la cui ricetta, presa qualche qualche anno fa da un programma tv condotto da Maurizio Santin e da allora mai più abbandonata, è stata un pò modificata in base alle mie esigenze.
Ad es. ho sostituito la margarina con il burro, ho lievemente aumentato la dose di lievito per dolci e drasticamente diminuito la quantità di sale.
Il risultato finale è davvero fantastico!

INGREDIENTI PER LA PASTA CHOUX:

210g di acqua
3 uova
90g di burro
90g di farina
1g di lievito per dolci
Un pizzico di sale fino

Per il ripieno:

200 ml di panna montata

PROCEDIMENTO:

Mettere l'acqua in una casseruola insieme al sale e al burro, accendere il fuoco e mescolare continuamente con una frusta finchè il burro non si sarà sciolto completamente. A questo punto aggiungere la farina e continuare a mescolare fino a quando il composro si staccherà dalle pareti (ci vorranno circa un paio di minuti).  Prelevare dalla casseruola questo composto, chedall'aspetto ricorda un roux, e versarlo in planetaria stendendolo bene sulle pareti per farlo stemperarlo. Azionarevla frusta e unire il primo uovo. Quando l'impasto avrà assorbito bene il primo uovo, si potrà aggiungere il secondo; quando anch'esso sarà stato incorporato si potrà inserire anche l'ultimo uovo. Qualche secondo prima di spegnere la planetaria, aggiungere il lievito e farlo inglobare bene alla massa.
Riempire una sac a poche con il composto ottenuto e su una teglia rivestita di carta forno realizzare tanti spuntoni, che saranno i bignè,  e cuocere il tutto in forno a 190gradi per 20/25.

N.B.: Mi raccomando, di tenere ben distanziati i bignè tra loro sulla teglia perchè in forno cresceranno e potrebbero attaccarli l'uno all'altro.

Con questa ricetta vengono circa 55 bignè di dimensioni standard, cioè come quelli che si acquistano.
Quando i bignè si saranno raffreddati, praticando un leggero foro alla loro base, potranno essere riempiti di panna e poi spolverati con dello zucchero a velo per renderli ancora più golosi.


Qui sotto trovate la videoricetta, che spero vi sia d'aiuto per realizzare degli infallibili e gustosi bignè ripieni di panna.