martedì 9 giugno 2015

Risotto ai frutti di mare


Altra ricetta di mare, altra ricetta della tradizione gastronomica italiana.
Non ve lo devo più ricordare che noi a casa amiamo pesce, molluschi e crostacei, vero?
Non mi dilungo a presentarvi questa preparazione, che certamente tutti conoscete e avete già provato, e passo agli ingredienti.

Ingredienti per 4 persone:
280g di riso
1 grosso calamaro (200g circa)
600g di cozze
600g di vongole spurgate come vi ho spiegsto qui
300g di gamberi
olio e.v.o. q.b.
1 noce di burro
pepe q.b.
prezzemolo q.b.
vino bianco q.b.
2 spicchi d'aglio

Procedimento:
per prima cosa pulire i gamberi e usare teste e carapaci per preparare hna bisque.
Per la bisque, mettere in una casseruola le teste e i carapaci dei gamberi e coprire con acqua. Aggiungere qualche pomodorino tagliato a metà, cipolla, sedano e sale e far cuocere per 20/30 minuti. La bisque si deve restringere e insaporire.
In una padella, mettere 20/30g di olio e scaldare bene. Quando l'olio è ben caldo unire le vongole (si sentirà un bel sfrigolio!), sfumare con un pò di vino bianco secco e coprire con un coperchio.
Intanto, pulire bene le cozze ed aprirle tutte tranne una decina. Io preferisco aprire le cozze con il coltello per dargli una sola cottura.
Il prossimo passaggio della ricetta consiste nell'imbiondire in 20g di olio l'aglio e poi aggiungere il calamaro tagliato ad anelli sottili e regolari. Cuocere per qualche minuto e pepare a piacere.
Unire le cozze con i gusci, i gamberii e le cozze sgusciate con la loro acquetta (aggiungere in quest'ordine per rispettare i tempi di cottura dei vari ingredienti!). Unire infine anche le vongole (la maggior parte le ho sgusciate dopo la cottura) senza il loro brodetto fi cottura, il quale andrà filtrato e unito alla bisque, anch'essa filtrata.
In una casseruola sciogliere il burro e tostare il riso. Sfumare con un pò di vino bianco e bagnare con il brodo (bisque+liquido vongole) poco per volta fino a portarlo a cottura.
Un minuto prima di spegnere, unire nella casseruola i frutti di mare.
Volendo si può mantecare il riso con un pò di burro prima di spegnere (io non l'ho fatto).
Far riposare un pò il riso nella casseruola e poi metterlo nei piatti dando qualche colpetto sulla base di ciascun piatto per farlo livellare meglio.
Guarnire con i frutti di  are ,asciati con il guscio e con prezzemolo.







22 commenti:

  1. Ti adoro Grazia, prepari delle ricette di mare da urlo. Complimenti cara

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  2. Wow! Splendida la tua ricetta, complimenti!!!!
    Colgo l’occasione per invitarti al mio nuovo contest: “Creazioni in Kucina”, dove potrai partecipare con ricette etniche, vegetariane o profumatissimi lievitati! Ti lascio il link così dai un’occhiata:
    http://www.kucinadikiara.it/2015/06/crezioni-in-kucina.html
    Un abbraccio,
    Chiara

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    1. Grazie Kiara. Cercherò di partecipare! Baci!!

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  3. Nice food. Great blog Honey.

    xoxo from Poland

    http://moooneykills.blogspot.com/2015/06/iris.html

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  4. Con i frutti di mare e una bontà per il mio palato !

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  5. il mio risotto preferito, anche noi amiamo il pesce ma non ce lo abbiamo fresco, tanti complimenti mia cara!!!!Baci Sabry

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    1. Grazie Sabry. Io fortunatamente riesco a trovarlo abitando in una località di mare. Buon inizio settimana!

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  6. Beh, Grazia, oltre ai dolci sei bravissima anche con le altre pietanze!!! Complimenti di vero cuore!
    Un abbraccio, Rosa

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    1. Grazie Rosa! I dolci sono la mia passione, ma la cucina adoro anche cucinare e..... mangiare!!!! Baci!!!

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  7. Dammi il pesce (oltre al dolce) e mi fai felice.
    Buono buono buono.
    Buona giornata.
    Vale

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  8. Mmmmm che profumino delizioso Grazia, un perfetto piatto unico!!!!

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  9. Uauuu Grazia, che magnificenza, mi fai venire un'acquolina....
    Bravissimaaa
    Ti abbraccio
    ciaoo

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  10. Que delicia amei, uma semana abençoada.
    Curta meu Canal:https://www.youtube.com/watch?v=eNNlFtDc1-o
    Blog:http://arrasandonobatomvermelho.blogspot.com.br

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  11. certo pulire tutto il pesce è un po antipatico ma ne vale la pena per un buon risotto cosi

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