Torta fragole e cocco

Starete pensando che le fragole sono fuori stagione ormai, e non avete torto.

Difatti, questa torta l'ho preparata a maggio in occasione del compleanno di mio marito (che fortuna nascere nel mese dei fiori e della festa della mamma!), essendo però stata assente dal blog in quel periodo posto la ricetta, le foto e il video, con qualche mese di ritardo. 

Magari, se siete stati previdenti ed avete congelato un pò di fragole quando erano ancora di stagione, potrete ancora prepararla, altrimenti annotatevi la ricetta e tenetela da parte per la prossima primavera perchè, ve lo assicuro, ne vale davvero la pena.

Si tratta di una torta moderna a strati. Alla base c'è un pan di spagna al cocco, ricoperto di mousse alle fragole e meringa italiana. Al centro un goloso inserto al cioccolato bianco ed, infine, uno strato di copertura di mousse alle fragole e meringa. 

La torta va preparata con almeno un giorno di anticipo perchè deve solidificarsi nel congelatore o, se siete tanto fortunati da averlo, nell'abbattitore. 

Va tirata fuori dal congelatore minimo 30 minuti prima del taglio, altrimenti vi servirà una sega elettrica.

Ora vi lascio alla ricetta e vi saluto.

Alla prossima!

Ingredienti per il pan di spagna:

40g di burro morbido

65g di zucchero semolato

1 uovo

30g di panna fresca

45g di farina 00

20g di amido di mais

3g di lievito in polvere

35g di farina di cocco

buccia grattugiata di limone

Ingredienti per l'inserto al cioccolato bianco:

150g di panna fresca

50g di cioccolato bianco

3g di gelatina in fogli o in polvere

Ingredienti per la meringa italiana:

95g di zucchero semolato

30g di acqua

30g di albume

Ingredienti per la purea di fragole meringata:

400g di fragole

9g di gelatina in fogli o in polvere

80g di meringa italiana

250g di panna fresca

Per decorare:

burro di cacao spray di colore rosso

fragole

cocco

Preparazione.

Cominciare dalla preparazione del pan di spagna: lavorare con una frusta, elettrica o a mano, 40g di burro morbido con 65g di zucchero semolato. Aggiungere un uovo di medie dimensioni (50g circa) e continuare a lavorare. Quando l'uovo sarà stato ben incorporato aggiungere 30g di panna fresca, 45g di farina 00, 20g di amido di mais e 3g di lievito per dolci e lavorare ancora con le fruste elettriche a bassa velocità. Unire come ultimi ingredienti la farina di cocco (35 grammi) e la buccia grattugiata di un limone ed amalgamare bene il tutto.

Versare il composto in una tortiera circolare da 18cm, livellare bene la superficie e cuocere in forno già caldo, e statico, fino a doratura. Ci vorranno dai 15 ai 20 minuti.

Preparare l'inserto al cioccolato bianco: riscaldare, fino quasi a raggiungere il bollore, 150g di panna fresca. Raggiunta la temperatura, spegnere la panna ed aggiungere 3g di colla di pesce (o gelatina in polvere) ammollata e strizzata e 50g di cioccolato bianco. Mescolare bene il tutto con una frusta e versare in uno stampo da 16/18 cm. Posizionare lo stampo in freezer fino al momento dell'utilizzo.

Mousse alle fragole meringata: preparare la base meringa montando a neve ferma 30g di albume. A parte, in una casseruola, portare a 121 gradi centigradi, 30g di acqua e 95g di zucchero semolato. Raggiunta questa temperatura, aggiungere a filo sull'albume, sempre montando con la frusta elettrica, lo sciroppo di zucchero, fino ad ottenere una meringa bianca e lucida.

Frullare 400g di fragole e passare la purea ottenuta al colino per eliminare i semini. 

Un pò di questa purea andrà scaldata sul fuoco in un pentolino per scioglierci dentro 9g di gelatina, già ammollata e strizzata. Unire tra loro le due puree di fragole ed inglobare, poco per volta 80g di meringa italiana e 250g di panna montata lucida.

Assemblaggio della torta: assemblare la torta versando metà della mousse alle fragole in uno stampo circolare da 20cm. Inserire l'inserto al cioccolato bianco e coprire con la restante mousse alle fragole.

Coprire, infine, con uno strato di pan di spagna. 

Livellare bene il tutto e mettere in congelatore per il tempo necessario a far solidificare il dolce. 

Ci vorranno non meno di 8 ore!

Dopo aver sformato la torta, per ottenere un bell'effetto rosso velluto, spruzzare sulla sua superficie del burro di cacao spray di colore rosso.

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English version.

Preparation.

Ingredients for sponge cake:

40g of soft butter

65g of caster sugar

1 egg

30g of fresh cream

45g of 00 flour

20g of cornstarch

3g of baking powder

35g of coconut flour

grated lemon peel

Ingredients for the white chocolate insert:

150g of fresh cream

50g of white chocolate

3g of gelatin in sheets or in powder form

Ingredients for Italian meringue:

95g of caster sugar

30g of water

30g of egg white

Ingredients for meringue strawberries: puree:

400g of strawberries

9g of gelatin in sheets or in powder form

80g of Italian meringue

250g of fresh cream

To decorate:

cocoa butter spray of red color

strawberries

coconut flour

Start with the preparation of the sponge cake: work with a whisk, electric or by hand, 40g of soft butter with 65g of caster sugar. Add a medium-sized egg (about 50g) and continue to work. When the egg has been well incorporated add 30g of fresh cream, 45g of 00 flour, 20g of cornstarch and 3g of baking powder and work again with low speed electric whips. Add the coconut flour (35 grams) and the grated peel of a lemon as the last ingredients and mix well.

Pour the mixture into a 18cm circular cake tin, level the surface well and cook in an oven already hot, and static, until golden brown. It will take 15 to 20 minutes.

Prepare the white chocolate insert: heat, until almost to the boil, 150g of fresh cream. Once the temperature is reached, turn off the cream and add 3g of gelatine (or gelatin powder), soaked and squeezed and 50g of white chocolate. Mix everything well with a whisk and pour into a 16/18 cm mold. Place the mold in the freezer until ready to use.

Meringue strawberries mousse: prepare the meringue base by adding 30g of egg white. Separately, in a saucepan, bring 121 degrees centigrade, 30g of water and 95g of caster sugar. Once this temperature is reached, add the sugar syrup to the egg whites, using a wire whisk, until a white and shiny meringue is obtained.

Blend 400g of strawberries and pass the purée obtained to the strainer to eliminate the seeds.

Some of this puree will be heated on the fire in a saucepan to melt 9g of gelatine, already soaked and squeezed. Combine the two strawberry purees together and incorporate, little by little, 80g of Italian meringue and 250g of whipped cream.

Assembling the cake: assemble the cake by pouring half of the strawberry mousse into a 20cm circular mold. Insert the white chocolate insert and cover with the remaining strawberry mousse.

Cover, finally, with a layer of sponge cake.

Level the whole well and put in the freezer for the time necessary to make the cake solidify.

It will take no less than 8 hours!

After turning out the cake, to obtain a nice red velvet effect, spray red cocoa butter on its surface.