Morbida al cioccolato

Avete presente quando nel post di presentazione del blog avevo detto che qualche volta avrei pubblicato delle ricette talmente semplici da risultare banali solo per far felici i miei cari?

Bene, ci siamo!
Questa ricetta di oggi è di una facilità disarmante, ma di una bontà infinita.
Soprattutto chi ama molto il cioccolato non potrà che restarne sopraffatto.

Questo dolce è per me il mio cavallo di battaglia: chiunque l'abbia assaggiato non ha potuto fare a meno di complimentarsi e di fare il bis; è sempre piaciuto tantissimo.

A livello di estetica però non è il mio dolce meglio riuscito; c'è poco da decorare qui.

Facciamo così: chiudete gli occhi e non guardate il dolce mentre lo mangiate o pensate di mangiarlo; assaporatelo con i sensi... vi conquisterà, ne sono certa.
Io oggi ho utilizzato uno stampo in silicone a forma di rosa, ma di solito uso uno stampo circolare liscio quando faccio questa torta che andrà poi ricoperta con cioccolato fuso leggermente spatolato sulla superficie.
Oggi mi sono voluta risparmiare questo passaggio e avendo un dolce con una superficie piena di scanalature ho pensato bene di munirmi di Sac a poche e di ridisegnare tuti i contorni della mia rosa di cioccolato. Per rendere ancora più golosa la torta ho poi pensato di riempire qualche incavo più profondo della mia rosa con una generosa dose di cioccolato fuso.
Per completare il tutto non poteva certo mancare una spolverata di zucchero a velo, la cui funzione principale è quella di dare rilievo alle increspature della rosa di cioccolato (quando uso lo stampo liscio circolare termino generalmente la torta con la copertura al cioccolato).
Che ne dite? Bella o no, questa torta è di certo una tentazione irresistibile.

Un consiglio: la torta è tanto più buona e morbida quanto più è alta. Quindi preferite per cuocerla degli stampi non troppo grandi. Quello che ho utilizzato io dovrebbe essere all'incirca da 22/24 cm di diametro.

Ingredienti:
250g di cioccolato fondente al 55% (150g per la base+100g per la copertura)
140g di burro (100g per la base+40g per la copertura)
125g di zucchero semolato
5 uova
1 cucchiaio di farina setacciata
i semi di mezza bacca di vaniglia
1 pizzico di sale

Procedimento:
sciogliere a bagnomaria, o anche nel microonde stando attenti a non bruciarlo, 150g di cioccolato con 100g di burro.
Dividere le uova e sbattere i tuorli con 85g zucchero e i semi della bacca di vaniglia e separatamente gli albumi con ai restanti 40g di farina e un pizzico di sale.
Sia i tuorli che gli albumi devono incorporare molta aria in quanto, essendo una torta senza farina e agenti lievitanti, sarà l'aria incorporata nelle uova durante la fase di montaggio a far lievitare in forno il dolce grazie anche alla coagulazione delle proteine delle uova.
Quando tuorli e zucchero saranno gonfi e spumosi aggiungere la farina setacciata ed incorporarla delicatamente.
Prendere due cucchiaiate di questo composto e mescolarlo con il cioccolato e burro sciolti (questa operazione ci consentirà di non far smontare la massa che abbiamo montato quando vi aggiungeremo il cioccolato e il burro fusi).
A questo punto il cioccolato fuso potrà essere aggiunto alla restante massa montata e con una spatola si dovrà mescolare dal basso verso l'alto per incorporarlo.
In ultimo si dovrà aggiungere gli albumi montati (non a neve fermissima,  mi raccomando). Anche gli albumi vanno aggiunti in due momenti: una prima parte subito mescolando velocemente per incorporarli e la parte restante subito dopo mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare la massa.
Infornare in forno statico già caldo a 180° per circa 20/25 minuti (dipende dalla grandezza dello stampo e dalla potenza del vostro forno).
In generale io mi accorgo che il dolce è pronto per essere sfornato quando la casa si inebria del suo profumo.
Anche oggi ho fatto così ed erano trascorsi giusto 25 minuti da quando avevo infornato.
Un consiglio: non tirate subito il dolce fuori dal forno. Appena spegnete il forno lasciatelo dentro ancora un paio di minuti e poi aprite lo sportello poco per volta per far abbassare gradualmente la temperatura.
Dopo 5 minuti potete togliere il dolce dal forno, ma essendo ancora molto caldo e molto cioccolatoso per sformato bisognerà attendere che si raffreddi nello stampo (sé vi fa comodo potete già capovolgere lo stampo su un piatto di portata, ma non sformatelo subito).
Quando siete pronti per sformare il dolce, sciogliete la parte rimanente di cioccolato fondente e burro e versatelo subito sulla superficie, spatolato velocemente se c'è bisogno.
Il cioccolato della superficie raffreddandosi si rapprende un pò e diventerà opaco, ma resterà comunque morbidissimo al taglio.
Provatelo e fatemi sapere: secondo me è eccezionale.