Pralinato in pasta

Questa ricetta è un'ottima base per delle creme, come la crema spalmabile al cioccolato e pralinato che inserirò prossimamente, ed è tratta dal libro di William Curley, pasticcere e maitrè chocolatier,  "Couture chocolate" che adoro.
Uno tra i libri di pasticceria professionale più belli che abbia letto finora (cioè, sfogliato non proprio letto...); sfogliato perchè come molti altri libri di alta pasticceria è scritto in inglese, quindi, bisogna armarsi di pazienza e vocabolario per tradurre perfettamente le ricette.

Io comunque, benchè mastichi solo un inglese scolastico e non certo discorsivo, almeno per il momento, non sto incontrando grandi difficoltà con le traduzioni.
Per cui è proprio vero che è meglio non fasciarsi la testa prima di rompersela, in quanto se mi fossi scoraggiata subito all'idea di dover tradurre ricette scritte in inglese mi sarei persa un gran bel libro.
Voi che leggete potete fruire della ricetta già tradotta e sperimentata.
È fantastica!

Ingredienti:

150g di nocciole pelate

150g di mandorle pelate

250g di zucchero semolato superfine

10g di olio di nocciole (io ho usato l'olio di riso)

Proedimento:

tostare in forno per qualche minuto la frutta secca.

Curley parla di 8 minuti a 200°, ma a me sembrano un pò eccessivi sia come minuti che come temperatura. Io direi 180°, come consiglia anche Montersino nel libro "Peccati di gola", a forno già caldo per 5 minuti,  magari controllando che la frutta non si scurisca troppo, oppure si può usare la funzione crisp del forno a microonde, come ho fatto io, impostando per 5 minuti (così si evita pure di preriscaldato il forno, che non è poco).

Questa è la mia frutta secca appena uscita dal forno a microonde.

Mettere la frutta secca in una casseruola antiaderente con fondo alto e aggiungere poco per volta lo zucchero. Mescolare e aggiungere altro zucchero man mano che quello nella casseruola si caramellizza. 

Quando tutto lo zucchero si sarà ben attaccato e caramellato intorno alle mandorle e nocciole,  spegnere il fuoco e trasferire su un silpat o su della carta forno.

Quando il pralinato si sarà raffreddato spezzettarlo e metterlo in un mixer,  io ho usato il bimby,  e tritare finemente aggiungendo anche l'olio. Mixare finché si otterrà la pasta pralinata.