Torta al limoncello e pasta di mandorle

Questa torta è davvero squisita e consiglio di provarla. 

È una ricetta di Luca Montesino e non è particolarmente complessa da realizzare: bisogna solo munirsi di un anello d'acciaio per montare il dolce e dedicarsi con un pò di anticipo alla preparazione di alcuni suoi componenti: pasta di limone, fettine di limone essiccare e glassa lucida.
Nei post precedenti vi ho spiegato come realizzare ciascuna di queste ricette, o non vi resta che sperimentare come me.

Ingredienti per la Chantilly al limoncello:

300g di crema pasticcera

400g di panna montata

80g di gocce cioccolato

10g di limoncello

120g di pasta di limone (per la ricetta cliccare sul link)

5g di colla di pesce

Per l'interno al marzapane:

450g di marzapane per modellaggio

45g di pasta di pistacchio

5g di acqua

Per la bagna al limoncello:

45g di zucchero liquido al 70%

45g di acqua

10g di limoncello

Per la finitura:

300g di pan di Spagna 

glassa lucida al cacao quanto basta

Fettine di limone essiccato

Procedimento:

Per prima cosa ho proceduto con l'essiccare i limoni seguendo questo procedimento.

Preparare la Chantilly al limoncello.

Scaldare al microonde la crema pasticcera e unire la colla di pesce ammollata e strizzata e mescolare bene. unere la pasta di limone e il limoncello e mescolare ancora. Montare la panna lucida e unirne una parte alla crema e mescolare velocemente E poi unire la restante panna e mescolare delicate te con una spatola per non smontare il tutto. Solo alla fine unire le gocce di cioccolato così non si scioglierà non colorando la crema.

Preparare il marzapane al pistacchio unendo in planetaria il marzapane, la pasta di pistacchio e l'acqua.

impastare bene, aiutandosi con un pò di zucchero a velo, stendere il marzapane al pistacchio a uno spessore di circa 4 millimetri e coppare con un cerchio un cm più piccolo dell'anello di montaggio della torta.

montaggio della torta:

Mettere della carta forno su un piatto capiente o su una teglia,  poggiarci sopra l'anello d'acciaio e mettere dentro uno strato di pan di Spagna che sia inferiore di almeno un cm rispetto alla grandezza dello stampo. Inzuppato con la bagna al limoncello e coprire con uno strato di Chantilly al limoncello. Mettere il marzapane al pistacchio al centro e coprire con altra Chantilly al limoncello. Livellare bene la superficie e riporre in congelatore per qualche ora.

Completare il dolce con la glassa al cacao lucida e decorare con il limone essiccato.

io ho utilizzato anche oro alimentare, pistacchio e foglia d'oro per decorare.